Gevulde kalfsribstuk met morieltjes

Aantal personen: 4

Bereidingstijd:

Ingrediënten

15 g gedroogde morieljes
1 dl rode port
1 dl madeira
150 g kalfsvlees
1 dl room
100 g kalfszwezerik
1 kalfsribstuk (van 4 ribben)
3 dl kalfsfonds
½ dl rode wijn
16 morieljes (vers)
p&z

Bereiden


  • 1.De gedroogde morieljes in koud water weken tot ze zacht zijn.

  • Het vocht zeven en samen met een scheutje port en madeira opkoken.

  • Het vocht over de morieljes schenken.

  • Het kalfsvlees in de foodprocessor fijn maken en de room toevoegen.

  • Het geheel gladdraaien.

  • De massa overdoen in een kom en op ijs zetten.

  • De zwezerik (die van te voren is gepocheerd) en de morieljes in stukjes snijden en samen met het kookvocht door de farce mengen.

  • De farce op smaak brengen.

  • Het kalfsribstuk in het midden open snijden en de farce hierin spuiten.

  • Het vlees dichtnaaien en met peper/zout bestrooien.

  • Het ribstuk rondom dicht schroeien in hete boter en in een braadslee leggen en garen.
    Bron/inzender:

    • Reacties

    Nog geen reacties, wees de eerste!

    Laat je reactie achter




    Wellicht zijn deze recepten ook wat voor jou:

    Stooflapjes in donker bier
    Entrecote Café de Paris
    Biefstuk met saus van rode wijn en port
    Roerbakgerecht met biefstuk, venkel en tomaat
    Oosterse miniburger

    Toprecepten

    Tiramisu zonder ei
    Guacamole
    Basisrecept pannenkoeken
    Mediterrane krieltjes
    Bladerdeeg met pesto en kaas
    Mexicaanse burrito met kip
    Courgettesoep
    Luxe salade met garnalenspiesjes
    Verse pastasaus uit de blender
    Aziatische vega kipstukjes met sugar snaps
    Worteltjes met romige dillesaus
    Hazelnoot koekjes

    Receptenzoeker

    Zonder kaas | Met kaas | Met bier | Kip met pesto | Vis zonder knoflook | Rundvlees met wijn | Vegetarisch met noten en kaas | Kip zonder knoflook |